小麥加工制粉過(guò)程中為何要補(bǔ)水

    小麥的加工制粉的過(guò)程稱(chēng)之為小麥制粉工藝，主要涵蓋清理、制粉兩大部分，在清理過(guò)程有有干法清理和濕法清理，在干法清理中需要注意的是有一個(gè)額外的環(huán)節(jié)，潤(rùn)麥，就是清理過(guò)之后的純凈小麥要經(jīng)過(guò)注水，然后暫存?zhèn)}保存十二小時(shí)左右，保證麥芯充分的濕潤(rùn)，有利于之后的磨粉環(huán)節(jié)。而如果是經(jīng)過(guò)洗麥機(jī)水洗的小麥，則可以直接進(jìn)入暫存?zhèn)}保證潤(rùn)麥的效果達(dá)到麥芯。

    水分對(duì)于準(zhǔn)備進(jìn)入磨面機(jī)進(jìn)行加工的小麥?zhǔn)鞘种匾?，在小麥制粉過(guò)程中，入磨小麥含水量適當(dāng)且保持穩(wěn)定，是小麥制粉工藝運(yùn)行狀態(tài)的重要條件。水分通常保持在15%左右，同時(shí)受原料品種、制粉工藝、氣候及操作習(xí)慣的影響，會(huì)有些情況中出現(xiàn)水分標(biāo)準(zhǔn)的浮動(dòng)。

    在通常的小麥制粉過(guò)程中，入磨的小麥含水量越高，產(chǎn)品的精度越高，灰分低、色澤好，但小麥的流動(dòng)性會(huì)變差，同時(shí)含水量增高，保質(zhì)儲(chǔ)存期縮短；如果入磨水分不是穩(wěn)定而是一直變動(dòng)，會(huì)對(duì)磨粉機(jī)出粉質(zhì)量有不利的影響，因此在整個(gè)制粉工藝中應(yīng)當(dāng)把握好水分的多少，做到多少適宜。